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技術

成果資料

產出單位：農試所技術領域：食品加工完成日期：2021 適用產業：
生產雞精、保健食品、機能性食品、運動營養補充品等相關產業。

大豆發酵製作植物雞精技術

市面上大多數素食雞精主要運用菇類、中草藥製作，其原料缺乏蛋白質及胺基酸，與傳統雞精成分相去甚遠，且雞精當中主要抗疲勞功效成分為支鏈胺基酸，因此缺乏胺基酸成分的素雞精並不能取代傳統雞精。本技術運用大豆富含蛋白質之特性，經過後熟轉化，並萃取獲得富含支鏈胺基酸之素雞精。大豆經過發酵，已釋放部分蛋白質成游離胺基酸，本技術再進一步運用後熟技術，能促使更多蛋白質水解，大幅提昇鮮味物質，並獲得更多游離支鏈胺基酸，使其具有更佳功效性以及優良風味。此外，本技術更比較不同大豆品種以及菌種之運用，更進一步提昇產品風味及機能性成分含量。

本研發成果已經成熟，歡迎對此技術有興趣者，連結至「技術移轉公告」進一步洽詢相關事宜。
技術移轉公告-公告「大豆發酵製作植物雞精技術」非專屬技術授權案

大豆發酵製作植物雞精技術

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