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技術

成果資料

產出單位：農試所技術領域：食品加工完成日期：2022 適用產業：
加工業

冷凍薯條製程技術

本技術提供製造冷凍馬鈴薯薯條的加工技術，經由多方條件測試結果，建立了精準且符合台灣馬鈴薯的製程參數，並藉由還原醣及快速茄鹼檢測，對原料及加工品品質嚴密監控，可製成安全、高品質、可大量生產且產品均一的冷凍薯條，油炸薯條成品符合商業需求。解決了目前國內少有馬鈴薯薯條的加工技術及各品種加工適性資料庫之問題，並免去業者有心投入卻無所依據、自行摸索曠日廢時並需花費大量的時間及金錢之問題。

本研發成果已經成熟，歡迎對此技術有興趣者，連結至「技術移轉公告」進一步洽詢相關事宜。
技術移轉公告-公告「冷凍馬鈴薯薯條製程技術」非專屬技術授權受理申請日期與相關注意事項。

冷凍薯條製程技術

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