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技術

成果資料

產出單位：畜試所技術領域：食品加工完成日期：2017 適用產業：
食品加工與畜產品加工業者

多種風味火腿之製造技術

本試驗以生鮮豬肉為主及添加三星蔥、紅蘿蔔及櫻桃鴨鴨肉等原料與材料來製作不同風味之火腿。對照組以生鮮豬肉為主，另外加入三星蔥、紅蘿蔔及櫻桃鴨鴨肉來製作三處理組。試驗初步針對四組各製作三種不同配方進行初步的口感、顏色與風味品評及確立製程。瞭解初步產品之意見後，選擇出4個不同處理組(分別為豬肉火腿、櫻桃鴨鴨肉火腿、三星蔥火腿以及紅蘿蔔火腿等四組)再進行局部調整配方與品評及進行產品製造，並將產品進行-18℃凍藏試驗。

本研發成果已經成熟，歡迎對此技術有興趣者，連結至「技術移轉公告」進一步洽詢相關事宜。
技術移轉公告-公告「多種風味火腿之製造技術」非專屬授權技術移轉

多種風味火腿之製造技術

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