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技術

成果資料

產出單位：臺南場技術領域：食品加工完成日期：2019 適用產業：
農會、農⺠團體、食品廠及食品加⼯業者、⼀般農企業等。

甘藍泡菜產品配方與製程技術

甘藍俗稱高麗菜，為國內秋冬重要蔬菜之一，本場轄區之種植面積約2,815公頃，雲林面積1,893公頃佔67%。高麗菜富含膳食纖維、礦物質及維生素C等多種維生素，營養價值高，本場經開發完成「麻辣甘藍泡菜」口味，產品口味獨特，有別於傳統台式泡菜及酸高麗菜；利用醃漬等加工技術，使用關鍵製程與配方比例，未使用食品添加物(色素、防腐劑等)製成之泡菜產品具有長期儲藏且維持色澤之特色。透過加工技術可以將甘藍快速去化，並延長販售時期，穩定國內量產時期的菜價，保障農民收益。

本研發成果已經成熟，歡迎對此技術有興趣者，連結至「技術移轉公告」進一步洽詢相關事宜。
技術移轉公告-「麻辣甘藍泡菜產品配方與製程技術」非專屬授權

甘藍泡菜產品配方與製程技術

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