研發成果


甘藍泡菜產品配方與製程技術

甘藍俗稱高麗菜,為國內秋冬重要蔬菜之一,本場轄區之種植面積約2,815公頃,雲林面積1,893公頃佔67%。高麗菜富含膳食纖維、礦物質及維生素C等多種維生素,營養價值高,本場經開發完成「麻辣甘藍泡菜」口味,產品口味獨特,有別於傳統台式泡菜及酸高麗菜;利用醃漬等加工技術,使用關鍵製程與配方比例,未使用食品添加物(色素、防腐劑等)製成之泡菜產品具有長期儲藏且維持色澤之特色。透過加工技術可以將甘藍快速去化,並延長販售時期,穩定國內量產時期的菜價,保障農民收益。
本研發成果已經成熟,歡迎對此技術有興趣者,連結至「技術移轉公告」進一步洽詢相關事宜。
技術移轉公告-「麻辣甘藍泡菜產品配方與製程技術」非專屬授權


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