公告「多種風味火腿之製造技術」非專屬授權技術移轉
技術說明
本試驗以生鮮豬肉為主及添加三星蔥、紅蘿蔔及櫻桃鴨鴨肉等原料與材料來製作不同風味之火腿。對照組以生鮮豬肉為主，另外加入三星蔥、紅蘿蔔及櫻桃鴨鴨肉來製作三處理組。試驗初步針對四組各製作三種不同配方進行初步的口感、顏色與風味品評及確立製程。瞭解初步產品之意見後，選擇出4個不同處理組(分別為豬肉火腿、櫻桃鴨鴨肉火腿、三星蔥火腿以及紅蘿蔔火腿等四組)再進行局部調整配方與品評及進行產品製造，並將產品進行-18℃凍藏試驗。
公告內容
一、技術名稱：多種風味火腿之製造技術
二、技術內容：
(一)豬肉火腿、櫻桃鴨鴨肉火腿、三星蔥火腿以及紅蘿蔔火腿等四種火腿產品之製造技術及配方。
(二)提供火腿生產流程之諮詢。
三、技術提供者：畜產試驗所
四、廠商資格：
（一）廠商業別：畜產品加工業者或食品加工業者。
（二）應具備之專門技術：具肉品加工之相關經驗。
（三）應有之機具設備：製造相關產品之設備或可請具備相關加工設備之廠商代製生產。
（四）應有之研究或技術人員人數：1-2人。
五、預期利用範圍及產品：生產火腿之製造技術及產品。
六、授權金額：
合作業者：11.2萬元（需另計5％營業稅）。
非合作業者：17.2萬元（需另計5％營業稅）。
七、授權年限︰5年(授權生產及製造地區：限我國管轄區域內)。
八、申請方式：
（一）由網際網路(www.tlri.gov.tw)下載申請表格，填妥後逕送至畜產試驗所技術服務組。
（二）技術移轉相關規定依行政院農業委員會科學技術研究發展成果歸屬及運用辦法辦理。