公告「無添加磷酸鹽貢丸產製技術」非專屬授權技術移轉
技術說明
磷酸鹽為肉品加工中常用之食品添加物，其添加之目的為提高產品保水性、乳化穩定性、結著性等，幾乎已成為多數食品不可或缺之添加物。近年來國人健康意識高漲，對於食品添加物多存有疑慮，雖磷酸鹽為高安全性之添加物，但過量之添加仍會造成人體鈣磷比不平衡之風險。故本技術利用肉原料本身之乳化能力及適當之食鹽比例，並調整加工製程之溫度及時間，以維持貢丸口感及風味，進而產製無磷酸鹽添加之貢丸製品。
公告內容
一、技術名稱：無添加磷酸鹽貢丸產製技術
二、技術內容：
豬後腿肉用於貢丸製作 (含配方、製作流程、加工機械操作等)。
三、技術提供者：畜產試驗所加工組 陳文賢組長
四、廠商資格：
（一）廠商業別：肉品加工業、食品加工業、畜禽飼養業者及食品通路商等 。
（二）應具備之專門技術：具肉品加工製作技術。
（三）應有之機具設備：貢丸成型機、溫控水煮機、真空包裝機等。
五、預期利用範圍及產品：利用豬後腿肉為原料，混合部分豬中背脂，經調整 配方及製作程 序，生產口感及風味佳之無磷酸鹽添加貢丸。
六、授權方式：非專屬授權 (授權金：產學合作業者：18萬元，非合作業者：23萬元，衍生利益金：銷售淨額1%)。
七、授權年限︰3年
八、申請方式：
（一）由網際網路(www.tlri.gov.tw)下載申請表格，填妥後逕送至畜產試驗所技術服務組。
（二）亦得逕至畜產試驗所洽詢技術資料及申請表格，地點：台南市新化區牧場112號技術服務組。
（三）技術移轉相關規定依行政院農業委員會科學技術研究發展成果歸屬及運用辦法辦理。