以分離蛋黃醃製鹹蛋黃量產技術
技術說明
本技術利用分離鮮蛋黃直接浸泡於特定配方醃製液,設計可以同時讓鹽分進入蛋黃內,也使蛋黃內水分蒸散,而於短時間(2-3天)即可形成鹹蛋黃,如果再以特殊形狀模具,更能製作出造型鹹蛋黃。
本技術結合敲蛋分蛋設備,醃製環境控制設備,以及其他輔助設備(攪拌機、乾燥機、包裝機)等完成量產設備建置,每月可生產67500顆鹹蛋黃,預估年產值達600萬元。
產品說明
本技術已能生產品質接近傳統醃製法之鹹蛋黃,鹽含量為1.9%,出油率為42%,估算生產1萬顆鹹蛋黃可以產出500公斤不含食鹽之蛋白,可以繼續開發為新產品,例如鴨蛋白紫米糕、紅糟鴨蛋白等蛋白加工產品。
技術移轉廠商
廣大利蛋品股份有限公司
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